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2008-10-21-Tue

かろのうろん

かろのうろん

久し振りに「かろのうろん」に寄った。
時折聞くラジオ番組「誰かがどこかで・七円のはがき」で、昔、永六輔がこの「かろのうろん」のことを話していた。
博多に限らず九州の一部の地域では「だぢづでど」が「らりるれろ」に近い発音になるところがある。私の家内もそうで、特に「ど」が「ろ」に聞こえることが多い。逆に「ら行」が「だ行」に聞こえることもある。
従って、永六輔は「かろのうろん」とは「角のうどん」のことだと解説していた。そう言えば彼も江戸弁の捲くり舌で、「ど」が「ろ」に聞こえるような気がする。
他にも「さしすせそ」が「しゃしぃしゅしぇしょ」、「ざじずぜぞ」が「じゃじぃじゅじぇじょ」になり、武田鉄矢の先生は「しぇんしぇえ」、「銭」は「じぇん」に聞こえるのである。
その「かろのうろん」は櫛田神社の裏参道の角、つまり博多のど真ん中にあり、明治15年創業と言うからかなりの古さである。入口の木作りの引戸は今も変わっておらず、懐かしい古いうどん屋の面影そのままであった。
店内は博多の老舗らしく、山笠のポスターや漫画、西鉄ライオンズの雑誌などが昔のままさりげなく飾られていた。
メニューはうどんとそば。博多のうどんと言えば丸天とごぼう天が定番であるが、私は敢えて昆布うどんを注文した。あの柔らかいとろろ昆布の舌触りと、ねぎのつんと来る香りは私の好みとするところである。
羅臼昆布の透き通った出汁は、昔の味そのままであったが、麺はやや硬くなっているような気がする。本来博多の麺は柔麺の太麺であるが、讃岐系に近くなっているのは、現在の若者や観光客の好みに合わせてのことだろうか。
ちなみにお値段もちゃっかり、５２０円と現代版になっていた。

　銀杏の匂へるかろのうろんかな　　英世

2008-09-14-Sun

沖縄の魚料理　��

沖縄の魚の話で忘れられないことがある。
東京の単身赴任中にも、宿舎の近くの「奴」と言う居酒屋に毎晩のように通っていた。そこで仲良くなったのが、比嘉ちゃんと言う私より５歳ほど若いおしゃべりの酔っ払いであった。
彼は名の通り沖縄北部の出身で、会えば沖縄の話で盛り上がり、島を思い出すのか最後は必ず涙ぐんでは酔いつぶれていた。
あるとき東京から沖縄に出張することになり、彼に何か欲しいものはないかと訊ねると、泡盛のほかに私も聞いたことの無い「スク」と言う魚が食べたいと言う。
沖縄に飛んで現地の人に聞くと、それはスクガラスと言うアイゴの仲間で、その稚魚の塩漬けであった。泡盛の大甕をその居酒屋「奴」に空輸し、スクは瓶詰めを３本ほど買って持ち帰った。値段は覚えていない。
東京に戻り早速彼に進呈すると、飛び上がらんばかりに喜んでくれた。他人の喜ぶ顔は私の大好きなシーンの一つである。
シーサーの顔をした大甕から柄杓で泡盛を注ぎ、スクを肴に酒盛りである。スクは親指大の小魚で強烈な塩味がして、しかも小骨が多くちくちくと喉を刺激する。決して美味い魚ではないが、これが酒の肴には結構いける。
彼は一匹一匹愛しむように口に入れては泡盛を流し込み、しばらく喋り捲っていたが、だんだんと自分ひとりの世界に浸っていった。自分では故郷で飲んでいる気分だったのかもしれない。もちろん最後はいつもの通り酔いつぶれてしまったが。
その比嘉ちゃん、今も元気にしているだろうか。

　泡盛や東京で聞く島言葉　　英世

2008-09-13-Sat

沖縄の魚料理　��

泡盛を頂いているうちに沖縄の料理のことを思い出した。
沖縄では一般的には豚やステーキなどの肉類が多いが、魚介類もまた捨てがたい魅力がある。四方を海で囲まれた沖縄では、四季を通して様々な魚が水揚げされる。ただ、魚の宝庫とは言え、南方にあるだけに何しろ原色に近い色が多く、馴染めないうちは手を出し難い代物である。
白身で柔らかいものが多く、野菜と一緒に炒めたりから揚げにしたりして食べる。たまにはブダイ（沖縄での呼名は分からない）などを刺身にしていただくこともあるが、大味な上に、大方は醤油ではなく酢油で頂くことが多い。
沖縄出張の時には会社の人の誘いを断り、ホテルの近くの小さな居酒屋で独り飲むこともあった。店の女将や身も知らぬ客、それに半分は分からない土地の言葉で、一つ一つイカチャンプルやほかの魚料理の説明を受けながら食べまくり泡盛を飲む。
私の隠れた沖縄出張の楽しみであった。

　泡盛や腹の心までイカの墨　　英世

2008-08-27-Wed

生秋刀魚

秋刀魚は秋の代表的な魚で、これからが旬である。
私たちの子供の頃は、秋と言えば秋刀魚で、庭先で焼く秋刀魚の煙と独特の匂い、それだけで空腹を誘ったものである。
私が秋刀魚の刺身を食べたのは、東京転勤後の仙台出張が最初であった。それまで秋刀魚と言えば塩秋刀魚ばかりで、秋刀魚の刺身など考えたこともなかったが、今では流通技術が発達し、九州でも生の秋刀魚が食べられるようになった。有り難いことである。
ところが一昨日スーパーに行って驚いた。私は家内と毎日のように買い物に行き、必ず魚屋を覗くので、たいていの魚の相場は分かっている。ところがその私が驚いたのである。
昨年までなら、３００円も出せば美味しい秋刀魚が二人で山ほど食べられたものだが、今年はそうは行かない。取れたての生とは言え一昨日は１匹２００円と大幅に跳ね上りしていた。が、さすがに売れなかったのか昨日は１２０円に値下がりしていた。
秋刀魚そのものが獲れなくなったのか、それとも燃料代の高騰で獲っても採算が合わないのか、あるいはその両方かもしれない。
このような大衆魚まで庶民の口に入り辛くなってきている。福田さん、麻生さんどうにかしてよ。
と言うわけで、昨夜はどうにか一匹１２０円の秋刀魚にあり付くことが出来た。

　　秋刀魚とて我が食卓に上らざり　英世

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2008-07-27-Sun

魚の骨

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行きつけの近所の鮨屋で、スズキの粗炊きを食べていて奇妙な魚の骨を見つけた。
粗炊きは刺身などをとった残りの魚、つまり魚の粗を甘辛く煮付けたもので、鯛や鰤、鰈などが好まれる。私もこの粗炊きが大好きで、これがあればお酒も進もうと言うものである。
猫でもないのに、粗炊きが出ると骨がばらばらになるほどに崩して食べてしまうほどの好物で、この日も徹底的に食べ尽くし、そろそろ最後と言う時にこの骨は現れてきた。
スズキのほほ肉(これがまた美味い)を食べ、頭を粉々に砕いた時に急にこの魚そっくりの骨が出てきたのである。水で洗い流して見ると、それは見れば見るほど魚そっくりで、目玉をくりぬいた穴まで付いている。
なんという名前か鮨屋の女将に聞いても知らないと言う。なんという名前か、どんな魚にあるのか、どんな役目を果たしているのか、知っている人がいたら教えてもらいたいものである。

　　鮨摘む柿右衛門にはない絵皿　　英世

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