2009-06-22-Mon

茶碗蒸し

小笹寿司ではよく茶碗蒸しを注文するが、この日も女将さん手作りの茶碗蒸しを美味しく戴いた。
茶碗蒸しは私の大好きな料理の一つで、子供の頃から母にねだってよく作ってもらっていた。
もちろん貧乏な田舎で何か行事がない限り無理な話しだが、鶏肉と卵だけは自家製でまかなえたので、祭のときなどは必ず作ってくれた母の味である。
考えてみると日本人は汁物が大好きで、会席料理などには欠かせない代物である。
その種類もおすましを始め、味噌汁、呉汁、豚汁、潮汁、貝汁、のっぺい汁、三平汁、けんちん汁、ほかにも地方独特の汁物を加えれば切がないほどである。洋食のスープ一辺倒とは比較にならない。
かつお節や昆布、いりこでじっくりと出汁を取り、具を入れる。具も具を楽しむようにたくさん入れるものから、汁を楽しむだけの彩合いに具を入れたものなど様々である。
料亭の味などと称したインスタントものまである始末で、もちろん洋風スープのインスタントもある。
そう言えば私の大好きなカレーも、この汁物と言ってよいだろう。近くまたインド料理の「フォーシーズンズ」に行くとしよう。

夏なればこその熱々茶碗蒸し　　英世

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